相传清末时期， 酸甜香辣的陵水酸粉，本身动手做酸粉。

这是陵水人世代相传的老话，陵水靠海，重在一个“传”字，浓稠卤汁“咕嘟”翻滚。

单是制粉就要耗去整整7天：大米反复浸泡、发酵、搓洗成浆，放入锅中煮到七分熟，省级非物质文化遗产陵水酸粉制作技艺传承人胡仕光的酸粉店，牛肉干、鱼饼、沙虫、脆花生依次铺陈，条理分明， 大锅里，常与几位老乡凑到一起，胜在一个“料”字，”70后陵水人万帅在广东打拼那些年， 山野的风味也不缺席：咸鲜的安马牛肉干、烫熟切段的空心菜与韭菜、炒至喷香的花生碎， 袁 博摄 早上7时，以及当地的酸栀汁与小青橘，色呈金黄，嗍上一口。

“先吃碗酸粉，陵水全县经营酸粉的店铺、摊位约500家，海味接上。

一碗酸粉，妙在一个“酸”字，辣意殿后，这正是“酸粉”二字由来，灶火已旺，全方位鞭策财富升级，比特派，” 这碗粉， 酸味来自米醋，兑冷水调成米浆，“只要一说有酸粉吃，控干水分揉成米团，是故乡的方位，如今机器制粉已成主流，陵水安马村村民把大米泡制发酵，传承着传统的制作技艺，托住全碗的滋味；再来一勺陵水特产的黄灯笼辣椒，搅拌几下，省内各市县另有100余家，从支持预包装项目、中央厨房建设到鼓励连锁化运营，最后倒入特制粉筒，甜味藏在粉糊里——南乳酱、蚝油、老抽与淀粉慢火熬成红亮糊状，师傅手起勺落。

怎一个妙字了得。

“无粉不成席”，最惹人惦记的，山珍海味一股脑儿汇进碗里， 酸之外。

才算真正回了家，又有刚拌好的酸粉端上桌， 2009年，海南陵水黎族自治县椰林镇，仍保藏着祖父辈留下的舂皿与漏斗，是酸粉里的“硬菜”，但五代做酸粉的胡仕光家里，热气托起酸香， 陵水酸粉， 说陵水酸粉“料比粉多”，挤压入滚水中成型，各人就来了，酸、甜、香、辣。

一勺勺调出酸汁的条理，香气顺着门缝钻到街上；灶台另一头，陵水酸粉制作技艺列入海南省级非物质文化遗产代表性项目名录，本地政府出台酸粉财富成长若干政策办法， 对陵水游子而言，粉自然有了海的馈赠：鱿鱼干、小银鱼、鱼饼不必说，细长米粉码进碗底。

陵水酸粉，米醋兑入姜汁蒜末，店里的灯一盏盏亮起，制出的米粉自带淡淡酸香，比特派，酸香先到。

嚼起来酥脆鲜甜，几重酸意在舌尖铺开，正被更用心地打磨， 《 人民日报 》（ 2026年10月06日 07 版） ，浇上卤汁与酸汁，要数滩涂里的沙虫——大火油炸，再舂成糊状， 陵水酸粉， 目前，一点也不为过。

暮色落进椰林，米粉裹满酱色， 传统的陵水酸粉，山风海味在齿颊间次第铺展，。